１月　　初釜の懐石　　　　
　　　　　　
　　　　向　付　　　鯛、数の子、人参、軸ホーレン草の山葵和え　　金粉　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　鯛　　　　柵で買い求め少し強めの塩をして、２時間以上おく。
　　　　　　　　　　　　　　　　水分をふきとり、薄く切る。
　　　　　　　　　　人参　　　短冊に切り水からゆでて、二番だし、薄口、酢少々の中に熱いうちに
　　　　　　　　　　　　　　　　つける。
　　　　　　　　　　数の子　　呼び塩をして水につけ塩抜きをする。薄皮をとり、食べやすい大きさに
　　　　　　　　　　　　　　　　切り、薄口、酒につけガーゼに包んだかつお節でふたをする。
　　　　　　　　　　ホーレン草の軸　
　　　　　　　　　　　　　　　　ゆでて長さに切っておく。

　　　　　　　　　　薄口４〜５、　レモン酢４、一番だし４、に溶きワサビを入れる。
　　　　　　　　　　具を全部和えて、金粉をふり入れる。　　　

２月　　節分の懐石　　

　　　　煮物碗　　　穴子豆腐、人参、芽レン草、おろし生姜　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　穴子　　　白焼の身の方にかくし包丁を入れ、はけで醤油をつけつけ、繰り返し
　　　　　　　　　　　　　　　　焼く。
　　　　　　　　　　豆腐　　　木綿豆腐を一丁のまま水から火にかけて、グラッとしたら皿の上に布
　　　　　　　　　　　　　　　　巾をしいて上げる。レンガ一枚位の重しをして水切りをして、耳たぶ位
　　　　　　　　　　　　　　　　の硬さになったらすり鉢ですり、１０％の大和芋、１０％の卵白を入れ
　　　　　　　　　　　　　　　　よくする。
　　　　　　　　　　　　　　　　流し箱に豆腐を入れ、その上に穴子を皮目を下にしてのせて、中火以
　　　　　　　　　　　　　　　　下で３０分間蒸す。
　　　　　　　　　　人参　　　短冊に切り、水からゆがいて七分通り柔らかくなったら、二番だし、薄
　　　　　　　　　　　　　　　　口で煮る。
　　　　　　　　　　芽レン草　　やわらかくゆでる。
　　　　　　　　　　汁　　　　　一番だし、薄口７、濃口３、に葛の水ときを入れ、沸騰させてアクをと
　　　　　　　　　　　　　　　　　り味を確かめる。

　　　　　　　　碗に豆腐を盛り、他の具を盛り、汁をはり、蓋をする寸前におろし生姜のしぼり汁を
　　　　　　　　周りから入れる。